Kuidas maitseme vett?

Meie keele Saueri retseptor tajub ka vett

Vesi tegelikult ei oma maitset. Sellegipoolest tunneme selle ära joomise ajal kohe - aga kuidas? © kieferpix / mõttekoda
ettelugemist

"Mittemaitse" andurid: teadlased on selgitanud, mis veega me maitseme. Vastavalt sellele täidab meie keelel olev Saueri andur ka veeanduri funktsiooni. See süttib, kui sülti veega lahjendatakse - ja annab stardisignaali joomiseks. Kui see sensor hiirtel blokeeritakse, ei suuda nad enam vett ja madala viskoossusega õli eristada, nagu väidavad teadlased ajakirjas "Nature Neuroscience".

Vesi on meie jaoks ülitähtis. Seetõttu pole ime, et janu on meie ajus sügavalt juurdunud. Kui vedeliku tasakaal ähvardab tasakaalust välja tulla, saame janukeskusest eksimatu signaali: januneme. Meie sisemine kell tagab isegi selle, et joome õhtul ennetavalt - et vältida öösel veepuudust.

Viis andurit - kes vastutab?

Siiani on jäänud ebaselgeks, kuidas me isegi vett ära tunneme. Populaarse teooria kohaselt suudavad meie keele sensorid eristada ainult viit põhilist maitsenärmi: magus, soolane, hapu, mõrkjas ja umami - liha tüüpiline valgu maitse. Milline neist reageerib vee neutraalsele maitsele?

Seda küsimust on nüüd uurinud Dhruv Zocchi California tehnoloogiainstituudist (Caltech) ja tema kolleegid. Uuringuks tuvastasid nad kõigepealt närvisignaalid, mis tekivad suus vett juues. Seejärel blokeerisid nad hiirtel teatud maitseandurid ja kontrollisid, kas need signaalid ikka esinevad.

Sauer andur aitab vee maitsmisel

Tulemus: kui hiirtel olid mõru, magusa või umami andurid välja lülitatud, ei suutnud nad neid maitseid tajuda. Kuid nende maitsepungad reageerisid endiselt veele. Isegi soolaanduri blokeerimine seda ei muutnud - ehkki soolakapsad võivad teie janu kindlasti suurendada. kuva

Maitsepungi skemaatiline esitus. NEUROtiker / CC-by-sa 3.0

Kuid kui teadlased blokeerisid hiire hapnikuanduri, oli sellel olulisi tagajärgi: tavalisele joogiveele iseloomulik närvisignaal kadus. "Happeliste maitseretseptorite sünaptilise ülekande purunemine põhjustas veereaktsiooni täieliku kaotuse, " teatavad Zocchi ja tema kolleegid. Samal ajal ei suutnud hiired enam vett sarnasest vedelast silikoonõlist eristada.

Neutraalne ja ometi võlu

See teeb selgeks, et maitseme vett ainult seetõttu, et happe eest vastutavatel keele maitsepungadel on kaks funktsiooni: nad registreerivad ühelt poolt hapet ja teiselt poolt vee täiesti neutraalset võlu. See on võimalik, kuna vesi lahjendab meie suus sülge. See muudab ioonide sisaldust vedelikus ja registreerib happesensor - see muutub aktiivseks.

Meie suuõõne signaal läheb omakorda otse ajule, mis selgitab, miks külm klaas veest sageli janu kustutab enne, kui oleme oma joogi lõpetanud. Alles hiljem lisatakse veresoonte signaalid, mis teavitavad aju sellest, kas sihtveesisaldus on saavutatud.

Valguses joo

Selle maitseretseptori suurt rolli joogivees ja vee tajumises kinnitas veel üks katse, mille käigus teadlased aktiveerisid januste hiirte hapnikuanduri optogeneetilise manipuleerimise abil Kui loomad puutuvad kokku konkreetse valgusega, põhjustab see nende Saueri retseptorite tulekahju.

Selle tulemusel hakkasid hiired keelega lakkuma, nagu oleks neil ees vesijahuti ja nad jooksid. "See näitab, et hapu maitse retseptorite aktiveerimine on piisav, et alkoholitarbimist juhtida, " ütlevad Zocchi ja tema kolleegid. "Vee tajumine meie perifeersete sensoorsete organite poolt on seega oluline alus keha vedeliku reguleerimisele." (Nature Neuroscience, 2017; doi: 10.1038 / nn.4575)

(Loodus, 30.05.2017 - MTÜ)