Miks lõigatud salat on iduparadiis

Lekkiv taimemahl toimib bakterite paljunemisel nagu turbo

Valmis ja viilutatud salat on populaarne ja mugav - kuid idude jaoks tõeline paradiis. © Leicesteri ülikool
ettelugemist

Pole maitsev: pakitud, viilutatud salat on oodatust veelgi tugevam. Nagu näitas katse, näitas, et lõigatud servadest väljuv mahl toimib bakterite kasvu turbona. Isegi külmkapis paljuneb salmonella tuhat korda kiiremini kui puutumata lehtedel, kus pole mahla. Lisaks: mahl soodustab biokilede teket - isegi põhjalik pesemine ei aita enam.

Neid saab osta igas supermarketis ja neid on lihtne valmistada: valmis salat ja puhastatud salat. Isegi kiirtoiduketid ja lennufirmad kasutasid selliseid kleidisalateid oma söögiks. Ehkki salatit peetakse üldiselt tervislikuks, kuid varasemate uuringute kohaselt on sellised pakendatud Schnippelsalaten vähem vastupidavad ja neid koormavad sageli kõrgemad mikroobe.

Miks see nii on, on nüüd lähemalt uurinud Leicesteri ülikooli Primrose Freestone ja tema kolleegid. Uurimiseks ostsid nad hariliku tükeldatud salati näidiseid, sealhulgas arukalat, spinatit ja segasalatit ning igaüks riivis uhmris mõned lehed. Nad steriliseerisid saadud köögiviljamahla ja andsid sellest väikese koguse vette või salmonellat ja muid baktereid sisaldavatele Petri tassidele.

Kiire idanemine isegi külmikus

Üllatav tulemus: isegi kõige väiksematest taimemahla kogustest piisas bakterite kasvu massiliseks suurendamiseks kultuurides. Spinati ja segasalati lehtedest vabanenud mahl suurendas salmonella kasvu 2400 korda, teatasid teadlased. Lisaks kahekordistus üksikute bakterite liikuvus.

Petri tassile idandatud salatilehe jäljend. © Leicesteri ülikool

See efekt ilmnes isegi bakterikultuuride jahutamisel: "Vaid mõni mikroliitrit taimemahla võimaldas Salmonellal kasvada, hoolimata jahutamisest, " teatas Freestone. Pärast viit päeva külmkapis oli esialgne 100 salmonellat paljunenud 100 000 patogeeniks. kuva

Isegi pesemine ei aita

Veel üks ebameeldiv toime: viilutatud salatist väljuv mahl soodustab bakteriaalsete biokilede moodustumist salativartel. Idudest moodustuvad tavalised limaskestad, millega nad kinnituvad eriti tihedalt aluspinnaga ja on kaitstud ka keemiliste ja bioloogiliste mõjurite eest. Tulemus: "Idsed on salati ja pakendi külge nii kindlalt kinnitatud, et isegi põhjalik pesemine ei suuda enam baktereid eemaldada", teatab Freestone.

Samuti on murettekitav: väljuvad taimeekstraktid andsid salmonelloosile suurenenud virulentsuse: mahl suurendas patogeenide valkude tootmist, mis muudab need nakkusohtlikumaks, ütlesid teadlased. Need mõjud olid eriti tugevad spinatiga kokku puutunud salmonellas. "Näib, et sellele patogeenile meeldib spinat, " ütleb Freestone.

Teadlased uurisid taimemahla väljutamise mõju bakteritele soolapõiele. Leicesteri ülikool

Tarbige kohe

"See rõhutab rangete hügieenieeskirjade tähtsust selliste salatite koristamisel ja pakendamisel, " ütleb Freestone. "Isegi mõni salmonella võib paljuneda tuhandeteks, kuni salat süüakse, isegi kui salat jahutatakse." Viimastel aastatel on Euroopas olnud mitu salmonella põhjustatud soolehaiguste puhangut. või Escherichia coli salatil.

"Tarbijate jaoks tähendab see, et nad peaksid viilutatud salatit tarbima võimalikult kiiresti pärast hammustuse avamist, " räägib Freestone. „Kui pakend avatakse, paljunevad mikroobe veelgi kiiremini - isegi külmkapis.” (Applied and Environmental Microbiology, 2016)

(Ameerika Mikrobioloogia Selts, 22.11.2016 - MTÜ)