Kate ilma transrasvadeta

Uus protsess kõvendab taimeõlisid ja hoiab ära kahjulike rasvhapete moodustumise

Näiteks rasvade osaline kõvenemine võimaldab margariini tootmist. © Stanzi11 / mõttekoda
ettelugemist

Uuendused toiduainete töötlemisel? Teadlased on välja töötanud meetodi, mis võimaldab sojaõli toatemperatuuril kõvendada. Eelis: erinevalt tavapärastest protsessidest ei toodeta kahjulikke transrasvu - vaja läheb vähem energiat. Kuni meetodit ei saa kaubanduslikult kasutada, on teadlastel siiski mõned probleemid lahendada.

Transrasvad on halva mainega: rasvhapped võivad kahjustada vere lipiidide taset ja suurendada seeläbi südame-veresoonkonna haiguste, insultide, aga ka diabeedi riski. Probleem: paljusid populaarseid toite ei saa toota ilma kahjulike rasvhapeteta. Kuna transrasvad moodustuvad rasvade osalisel kõvendamisel hüdrogeenimisel - protsess, mis võimaldab näiteks ainult margariini tootmist ning muudab muud tooted laialivalguvaks ja vastupidavaks.

Kui soovite vältida transrasvade kasutamist, kasutatakse toidu tootmisel üha enam palmiõli või muid imporditud õlisid. Neid ei pea hüdrogeenima, kuid need on kallid. Kuid see ei olnud varsti vajalik. Lääne-Lafayette'i Purdue ülikooli Kevin Keeneri juhitud teadlased on välja töötanud meetodi taimeõli tahkestamiseks hüdrogeenimise teel ilma transrasvu tootmata.

Uus protsess kasutab soojuse asemel elektrit. © Purdue ülikool / Ximena Yépez

Sojaõli plasma töötlemine

Teadlased on sojaõli muutnud raskesti eemaldatavaks määrdeks, kasutades protsessi, mida nimetatakse kõrgepinge atmosfääri külma plasma hüdrogeenimiseks. Erinevalt traditsioonilistest hüdrogeenimisprotsessidest töötab see protsess ilma kõrgete temperatuurideta, mis tavaliselt põhjustavad transrasvu. "Selliseid külma plasma protsesse uuritakse praegu paljudes valdkondades. Kuid nii palju kui me teame, pole keegi kunagi õli kõvendamiseks tehnoloogiat kasutanud, "ütleb Keeneri kolleeg Ximena Y pez.

Kuid kuidas meetod töötab? Õli pannakse toatemperatuuril plasmaga täidetud nõusse. See asetatakse omakorda kotti, kuhu sisestatakse vesiniku segu. Gaasi sissevoolu korral tühjendavad kaks elektroodi kambris kuni 90 kilovatti elektrienergiat - gaasi vesiniku molekulid jagunevad üksikuteks ioonideks. Need ioonid saavad nüüd taimeõlis seostuda kaksiksidemetega, muuta selle struktuuri ja kuulda seda. kuva

Gesder - ja keskkonnasõbralik

Põhimõte on sama mis tavapärasel hüdrogeenimisel - välja arvatud see, et uues protsessis kasutatakse molekulide lagundamiseks kuumuse, kõrge rõhu ja katalüsaatori asemel elektripinget. Selle tulemusel on toodet ka lihtne võita, kuid ühe otsustava erinevusega: kuigi tavaline hüdrogeenimine hõlmab lõpptootes suurt transrasvade osakaalu, ei sisalda alternatiivmeetodi kohaselt talutav l neist rasvhapetest.

Seetõttu on toode tarbijatele ohutum ja tervislikum, rõhutavad teadlased. Nende jaoks pole uus protsess paljutõotav mitte ainult rasvavaba tulemuse tõttu: "Samuti tarbib see kuni 50 protsenti vähem energiat kui praegune protsess ja on seetõttu keskkonnasõbralikum, " ütleb Keener.

Lahendamata probleemid

Kuni protsessi saab kaubanduslikult rakendada, on siiski vaja veel tööd teha. Nii luuakse teadlaste testitud meetodil väike kogus tundmatut kõrvalsaadust: meeskond ei tea veel, kust see pärit on ja mis aine see on.

Veel üks takistus: tavalise meetodiga võrreldes on uus palju aeglasem. Keener ja tema kolleegid peavad protsessi efektiivsuse saavutamiseks kiirendama. Kui see õnnestub, on tulevikus selle meetodiga võimalik muuta mis tahes õli - olgu see siis taime- või tööstusõli. (Uuenduslik toiduteadus ja kujunemisjärgus tehnoloogiad, 2016; doi: 10.1016 / j.ifset.2016.09.001)

(Purdue ülikool, 05.12.2016 - DAL)