Vormid soola

Teadlased avastasid meresoola laialdase saastumise

Ilmselt on meresool sageli hallitusseentega saastunud. © ArtCookStudio / mõttekoda
ettelugemist

Kuna valge ja puhas: teadlased on tuvastanud meresoolas hallituse. Erinevatest allikatest pärit soolaproovid olid kõik saastunud ja sisaldasid kuni 1, 7 eost grammi kohta, teatasid nad. Nauditakse mõõdukalt, mis on kahjutu. Probleemseks osutub aga see, kui saastunud sool satub toidu sisse suurtes kogustes ja viibib seal pikema aja jooksul - näiteks liha marineerides.

See on jämedateraline, näeb looduslikult nii ilus välja ja peaks maitsma isegi paremini kui tavaline lauasool: soolade seas on kuninganna meresool - ja tõeline kulinaarne deluxe. Kui soovite end ravida millegi väga erilisega, võite valida Fleur de Sel. See on kõige kallim meresool ja seda toodetakse ainult kuumadel ja tuulevaiksetel päevadel väga õhukese kihina veepinnal, kus seda määritakse käsitsi puust kellu.

Kuid "valge kuld" pole alati nii üllas ja puhas, kui tundub. Viimasel ajal on teadlased korduvalt tuvastanud Fleur de Sel ja teiste meresoolade mikroplastikuid. Nüüd selgub, et isegi hallituse seentega on soolad sageli saastunud.

Aspergillus ja Co

Selle ebameeldiva avastuse tegid Kathie Hodge ja tema kolleegid Ithaca Cornelli ülikoolist. Mükoloogid uurisid oma uuringu jaoks seitset müügil olevat meresoola: kolm Atlandi ookeanist saadud sooladest Prantsusmaalt, kolm Vaiksest ookeanist ja Himaalaja sool. Ehkki viimast kuulutati meresoolaks, ei tulnud see otse merest, vaid merest pärineva soolaladestusest.

Analüüs näitas, et iga testitud sool sisaldas elujõulisi vorme, mis prolifereerusid laboratoorses Petri tassis. Kokku eraldasid teadlased seitsmest perekonnast 85 erinevat seeni. Neid leidus iga soola kohta ja vähemalt ühte laiema leviku perekonna Aspergillus, Penicillium ja Cladosporium vähemalt ühte liiki. kuva

Väikestes kogustes kahjutu

Seened võivad rikkuda toitu ja põhjustada inimestel allergilisi reaktsioone. Nende ainevahetusproduktid, mükotoksiinid, võivad olla mürgised isegi väikestes kogustes. Sellegipoolest annavad vähemalt mõned teadlased täiesti selge: kellelgi, kes piserdab oma toidule natuke meresoola, pole terviseriski. Sel eesmärgil on mõõdetud lisandid 0, 07–1, 7 spoori grammi soola kohta liiga madalad.

See minimaalne koormus võib aga osutuda problemaatiliseks, kui meresoola kasutatakse suurtes kogustes - näiteks liha keetmisel. Eriti kui soolaga töödeldud toit valmib pikema aja jooksul, on seentel meeskonna sõnul aega kasvada ja see muudab toote mittesöödavaks või isegi mürgiseks.

"Pole steriilset toodet"

"Meie leiud on vastuolus laialt levinud arvamusega, et sool on steriilne toode, " ütleb Hodge'i kolleeg Megan Biango-Daniels. "Hallitusseened elavad üllatavalt karmides tingimustes, " lisab Hodges. "Ehkki nad ei saa soola täis anumas paljuneda. Kuid nende eosed säilivad seal, ärkavad hiljem nii-öelda üles ja siis saame oma toitu pakkuda. "

Aga kuidas seened üldse soola sisse satuvad? Ühelt poolt võib toodete pakendamise ja ladustamise ajal esineda saastumist. Kuid võib-olla jõuavad kahjurid soola ekstraheerimise ajal isegi "valge kuldini". Selle põhjuseks on asjaolu, et meresoola ekstraheeritakse tavaliselt soolalaevadest või soolakaevandustest, milles ookeanivesi aurustub nädalate jooksul aeglaselt, põhjustades soolakristallide taandumist.

Selle käigus võivad vees tegelikult elavad mikroobid jääda soolale või nende eosed võivad õhust kukkuda soolajärve. "Kui seened on soolas, on neil võimalus niiskesse keskkonda sattudes taas paljuneda, " kirjutab meeskond. (Toidumikrobioloogia, 2017; doi: 10.1016 / j.fm.2017.07.020)

(Cornelli ülikool, 05.10.2017 - DAL)