Orgaaniline või tavapärane?

Üks muna võlub kvaliteedi, teine ​​optika järgi

Orgaanilised munad on aromaatsemad ja tervislikumad, kuid nende munakollased on väiksemad. © Couleur / pixabay
ettelugemist

Milline muna see peaks olema? Orgaanilised munad pakuvad paremat maitset ja on pisut tervislikumad, kuid sisaldavad rohkem idusid ja vähem munakollast, nii et eksperdi järeldus. Tavapõllumajanduse konkurentsis on aga tugevamad värvilised munakollased ja ühtlasemad kestad. Viimased on sel aastal eriti õhukesed kõigi munade puhul.

Lihavõttepühad on tulekul. Saksamaal tagavad umbes 45 miljonit Saksa munakana, et värvilised munad oleksid riigipühadel saadaval igas majapidamises. Kuid muna pole sama muna. Kuigi suurem osa munadest pärineb tavapärasest kasvatamisest, on ka palju mahepõllumajanduslikke munakanadega talusid. Neil on laudas rohkem ruumi, väljalõigatud tila ja muud toidu- ja raviminõuded kui nende tavapärastel kolleegidel. Suhtumise erinevused mõjutavad ka lõpptoodet: muna.

Aromaatne ja tugev

Ideaalis on orgaaniliste munakanade toitumise tõttu mitmekesisem toitumine. Heinamaale korjates võtavad nad sageli kummeli või muid taimi koos eeterlike õlidega. See annab orgaanilistele munadele mitte ainult parema maitse, vaid ka suurema sisalduse väärtuslikes oomega-3 rasvhapetes, selgitas Michael Grashorn Hohenheimi ülikoolist.

Kuid orgaaniliste munakanade suuremal vabadusel pole mitte ainult eeliseid, teab ekspert: "Üldiselt on idude koormus pisut suurem, " ütleb ta. "Orgaaniliste munakanade sagedamini esinevad nakkused põhjustavad ka nende munade koorevärvuse muutumist. Tavapõllumajanduse munadel on ühtlasem koorivärv. "

Munakollase sügavat apelsini aitab tavapärases suhtumises lisada värvaineid. © Iryna Melnyk / Thinkstock

Suuremad munakollased ja tugevam värv

Orgaanilised kanad saavad pisut vähem toitaineid kui tavaliselt peetavad kanad, ütles Grashorn. Kuna viimased saavad tavaliselt kontsentraate, mis on spetsiaalselt kohandatud optimaalseks munemisvõimeks ja neelavad seeläbi rohkem asendamatuid aminohappeid. Selle optimeeritud dieedi tagajärjel on tavapäraste munade munakollased tavaliselt suuremad kui mahepõllumajanduse munad. kuva

Eriti märgatav on munakollase värvi erinevus. Kui tavapärased munakollased on tavaliselt intensiivselt oranžid, siis orgaanilistel munadel on Grashorni sõnul üsna kahvatu kollakas munakollane. "Seda seetõttu, et mahepõllumajanduses ei saa sünteetilisi värvaineid söödalisandina kasutada."

Tarbijate soovil

Grashorni sõnul on asjaolu, et värvaineid üldse kasutatakse, kliendi enda otsustada: "Üldiselt tahavad Saksa tarbijad intensiivsemalt värvilisi munakollasi. Seetõttu pakutakse neid ka kaubanduses üha enam. "Eriline kvaliteeditunnus on intensiivne munakollane, seega mitte. "Ainuke asi, mida saate munakollase värviga kindlasti kontrollida, on: intensiivse värvusega munakollasega orgaanilised munad lükatakse tõenäoliselt sisse, tavalised munad, " ütleb ekspert.

Teisest küljest on mahemunades olevad munavalged sageli kindlamad ja želeetilisemad ning seetõttu kvaliteetsemad, nagu selgitab rohune ninasarvik. Parem konsistents viib eksperdi tagasi munavalge ensüümide aktiivsuse suurenemiseni ja orgaaniliste munakanade tugevama immuunsussüsteemini.

Õhuke kest on enamasti kahjutu

Kas orgaaniline või mitte: sel aastal on munakoored eriti õhukesed ja habras. Kuid Grashorn ei usu, et see on paljude süü, kuna mõned kardavad: "On tõsi, et viirushaigused, näiteks hingamissüsteem, häirivad vaagna moodustumist ja on seega õhukese nahaga. Muna moodustatakse. Linnugripp H5N8 ei ole siiski õhukese nahaga munade esinemise kahtluse põhjus. "

Teadlane näeb õhemate munakooride põhjust rohkem mitme teguri koostoimel. Kanade pakkumise puuduse tõttu on sel aastal kasutusel vanemad munakanad. Munakoore moodustamiseks võivad nad söödas olevat kaltsiumi kasutada halvemini. Ka üldised söötmisvead võivad selgitada õhemaid kestasid, seega Grashorn.

Värvimisel olge ettevaatlik

Ja isegi kui osa õhukese koorega munadest oli põhjustatud H5N8 viirusest, on nakatumise oht väga väike, rahustab ekspert: "Inimeste nakatumine linnugripiga munade kaudu pole veel tõestatud. Lindude gripi nakkustee kulgeb hingamisteede limaskestade kaudu. "

Baden-Wuerttembergi maaelu arengu ja tarbijakaitseminister Peter Hauk tõi ajalehes BILD välja õhukeste, habraste kestade väga erineva ohu: "Peate olema ettevaatlikum, kui puhute või värvite mune. "Kes võtab selle hoiatuse südamele, sellel on ka head võimalused edukaks lihavõttepühaks.

(Hohenheimi ülikool, 13.04.2017 - CLU)